El diccionario de la Real Academia de la Lengua Española define a la cecina como “carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo”. Para obtener la cecina se utilizan cuatro partes o cortes de los cuartos traseros seleccionados de la vaca: tapa, babilla, contra y cadera.
 
Receta de Cecina de res encebollada
 
Ingredientes:
1 Kg. de Cecina (puede ser de ternera o de cualquier otro tipo)
2 cebollas grandes
Chiles cuaresmeños o serranos (al gusto)
Aceite
6 limones
aguacate
 
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1) Se pone una sartén en la lumbre con aceite. Se sofríe la cecina, ya toda frita, se deja enfriar y se corta en pedazos, se parte en 4 la cebolla y se rebana, los chiles también se rebanan.Se coloca todo en un refractario y se le exprimen los limones. Se revuelve todo muy bien y listo.Esta carne es en frío.
2) Se come con tortillas y un pedazo de aguacate.