El llamado chuletón proviene de la región lumbar (justo detrás de donde se encuentra la chuleta de costilla) y tiene una característica forma de “T-bone”. Estas chuletas contienen mucha carne, así como un poco de carne de lomo.
 
Chuleta T o chuletón de Cerdo al Horno como en Restaurante
Ingredientes
2 chuletas corte de centro de 1½ a 2 pulgadas de ancho
sal kosher a gusto
pimienta molida fresca
3 dientes de ajo fresco aplastados
3-4 ramas de tomillo fresco
1-2 cucharadas de aceite canola
4 cucharadas de mantequilla
 
Instrucciones
Prepara una salmuera (brine) con agua y bastante sal y sumerge los chuletones completamente en el agua por al menos 2-4 horas. Esto es opcional pero ayuda a que queden jugosos.
Saca los chuletones de la nevera unos 20 minutos antes de comenzar a cocinarlos.
Seca bien las chuletas.
Sazona con bastante sal kosher y pimienta molida fresca.
Calienta el horno a 450 F.
En un sartén de hierro añade el aceite y deja calentar a fuego alto en la hornilla.
Añade las chuletas y cocina cada lado (sin mover) en periodos de 3 minutos (por reloj) 2 veces por cada lado y 1 vez la parte de la grasa de la chuleta.
Pasa el sartén caliente con las chuletas al horno y cocina 4 minutos.
Luego vira las chuletas y cocina 4 minutos más.
Saca las chuletas y toma la temperatura con un termómetro de carnes.
Debe leer no menos de 130 F.
Pon las chuletas en una bandeja aparte.
Devuelve el sartén de hierro a la hornilla a temperatura media y añade el ajo aplastado, mantequilla y tomillo. Cocina unos minutos mezclando bien.
Devuelve las chuletas al sartén y ve echándoles la mezcla de la mantequilla por encima. Cocina un poco más revisando el término de cocción (145 F).
Deja reposar antes de servir. Sirve con la mantequilla por encima.