Corte americano, se obtiene del lomo ancho (strip loin), Según el NAMP (Meat Buyers Guide), al cual se le realizan cortes longitudinales de una pulgada de grosor y en donde destaca también la grasa externa o de cobertura. Exelente para para preparar a la parrilla, horno, plancha.
 
Preparación:
 
1) Corte Ribeye “prime” de 1.2 libras. Salpimentas la carne con mucha sal y pimienta a gusto. Nota que se usa bastante sal kosher. OJO la sal kosher es menos salada que la sal de mesa y tiene menos concentración de sodio por volumen.
 
2) Calientas un sartén de hierro (cast iron) en la estufa hasta que esté echando mucho humo, luego añades la carne y la dejas sin tocar por 3 minutos, luego la viras.
 
3) Cuando la vires, no te asustes si tiene bordes que parezcan quemados, piensa en el efecto “char” que ocurre en e BBQ. Vas a contar 2 minutos y le añades mantequilla por encima. Luego lo pasas al horno a 500F.
 
4) En el horno lo cocinamos entre 4 a 7 minutos, dependiendo el término de la carne deseado. Mira cómo queda. Lo sacamos del sartén y lo pasamos a una tabla de picar para reposar por unos 5-8 minutos. Este paso de reposar es importante.
 
5) Mientras reposa la carne, en el mismo sartén donde cocinamos la carne, añadimos unas ramitas de tomillo (thyme) y 3 dientes de ajo aplastados. Lo cocinamos en fuego medio a medio bajo por unos 3-4 minutos.
 
6) Cuando la carne haya reposado, le echamos por encima la salsa (con el ajo y tomillo) o lo picamos en tiritas y luego le echamos la salsa (esta última es mi sugerencia). Cuando lo picas en tiritas funciona mejor para compartir. Sirve con una papa asada.
 
Para que Quede Como el de un Restaurante  
 
Ingredientes:
1 Steak Ribeye sin hueso de 1 a 1.5 lbras
2 cuchardas de aceite vegetal u oliva (no hace diferencia cuál uses)
3 cucharadas de mantequilla sal kosher a gusto pimienta fresca a gusto
3 dientes de ajo fresco grandes aplastados
5 ramitas de tomillo fresco Instructions
 
Preparación:
Saca la carne de la nevera al menos 20-30 minutos antes de que vayas a comenzar a cocinar.
Si el pedazo de carne está bien frío cuando lo comienzas a cocinar, esto va a afectar el tiempo de cocción.
Calienta el sartén de hierro y añade un poco de aceite (puede ser de oliva o vegetal). Aproximadamente 2 cucharadas.
Pon el horno a pre-calentar en 500 F. En lo que calienta el sartén, salpimenta la carne con mucha sal kosher y pimienta fresca molida.
Tienes que usar mucha sal porque de lo contrario te quedará soso. MUCHA SAL. Recuerda que la Sal tiene que ser Kosher y que la sal de mesa (sal regular) es más salada que la Kosher.
Espera a que el aceite en el sartén esté haciendo MUCHO humo. (Te adelanto que cuando lo cocines en tu casa va a haber mucho humo, y es posible que tengas que abrir ventanas y/o apagar la alarma de fuego) Esto es necesario para que sellemos bien la carne y se cree el efecto "char" que tienen los BBQ.
Cuando esté haciendo mucho humo pon el steak en el sartén y NO LO MUEVAS. OJO - Usualmemente preparo 1 steak de 1 a 1.5 libras para cada 2 personas.
Si vas a hacer más de 1 steak a la vez debes asegurarte de que tu sartén sea suficientemente grande para que quepan ambos cómodos sin que uno esté encima del otro. Inmediatamente pon el "timer" para 3 minutos. Al cabo de 3 minutos exactos, con unas tenazas largas vira la carne y no toques. Pon el timer 2 minutos (para término medium) o 3 minutos (para término well done).
Cuando esté llegando el final del tiempo en este paso, añade la mantequilla sobre la carne. Con agarraderas, pasa el sartén al horno caliente.
Hornea a 500 F por 4 minutos para "rare", 5 minutos para "medium" o 6 minutos para "well done".
Estos tiempos son aproximados.* Cuando esté cocida la carne en el término deseado, saca la carne y ponla sobre una tabla de cortar. Debe reposar al menos 5-8 minutos antes de cortarla.
Pon el sartén fuera de la hornilla caliente y deja enfriar por solo un segundo.
Al cabo de un minuto, añade el ajo y las ramitas de tomillo. Prende la hornilla a fuego medio y deja cocinar el ajo y el tomillo por al menos unos 3 minutos, moviendo de vez en cuando.
Luego saca con cuidado el sartén de la hornilla caliente. Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la carne tienes la opción de servirla entera, picarla por la mitad y servir mitades, o mi preferido que es cortar tiras del steak y servir de esta forma.
Luego de cortar o servir en el plato, añade con una cuchara, parte de la salsa que cocinaste con el ajo y el tomillo. Solo la salsa, descarta el ajo y las ramitas de tomillo.
Notes *Revisa las temperaturas que se incluyen en este Post. Si usas carne con hueso, el tiempo de cocción debe aumentarse un poco.