Pierna de cerdo tradicional costarricense
Ingredientes
Para la cama de vegetales:
Para servir:
8 kg de pierna de cerdo
1 cabeza de ajos cortada en láminas
4 cdas. de mostaza
1 cda. de sal
2 tazas de jugo de naranja agria
1/2 litro de refresco de cola
2 zanahorias grandes picadas en trozos grandes
1 cebolla grande cortada en rodajas
2 tallos de apio picados
5 ajos levemente majados
Sal y Pimienta al gusto
4 naranjas partidas en rodajas
4 ciruelas frescas
2 lechugas escarolas
 
  Preparación:                
Tome la pierna de cerdo, hágale unos cortes con la punta del cuchillo e introduzca las láminas de ajo en la carne.         
Coloque la pierna en una y agregue el jugo de naranja, 1 cucharada de sal y la mostaza. Frote la pierna de cerdo, para que se incorporen todos los sabores.         
Cubra la bandeja con plástico, lleve al refrigerador y deje marinar de un día para otro. Voltee la pierna de cerdo cada 6 horas, para que se marine por todos lados.                
Saque la pierna de la refrigeradora y déjela reposando por una hora a temperatura ambiente, para que el tiempo de cocción sea menos y quede mejor por dentro.         
Sobre una bandeja para el horno coloque la cama de vegetales, en el fondo y sobre ellos la pierna de cerdo. Bañe con todo el marinado        
Retírela de la bandeja, disponga una cama de vegetales (zanahoria, cebolla, apio) y coloque encima la pierna de cerdo. Lleve al horno a 350° F (175° C), por 8 horas. Durante la cocción bañe la pierna con pocos de refresco de cola, y el marinado acumulado en la bandeja. Esto produce un dorado y agrega un sabor dulce a la carne.         
        Para servir:                
Deje reposar la pierna por 10 minutos para que se reincorporen todos sus jugos.        
Coloque las lechugas escarolas sobre un platón, y sobre ellas la pierna de cerdo.        
Haga un corte del centro de las rodajas hacia afuera y doble levemente, coloque todas las rodajas al rededor de la pierna de cerdo.        
Corte las ciruelas en gajos, y colóquelos sobre las naranjas.        
Para cocinar pierna de cerdo se hornea de 30 a 35 minutos por cada 1/2 kg.                
Por ejemplo:         
2 a 3 horas por 2,5 kg         
4 horas por 4 kg         
8 horas por 8 kg