El rib eye o ribeye steak es un corte de buey, vaca o ternera que abarca la parte superior de la costilla y la carne incluida en ambos lados de la misma. Este corte va desde la costilla 2 a la 12. Por tanto, el ribeye steak equivale a lo que llamamos comúnmente chuleta o chuletón, si el tamaño lo reclama; tanto si se sirve con hueso o deshuesado. El rib eye steak con hueso también puede encontrarse en muchos restaurantes con el nombre de cowboy ribeye o cowboy cut. En cambio, en Australia y Nueva Zelanda se le denomina Scotch fillet.
La carne adherida a la costilla presenta un aspecto marmóreo, debido a las vetas de grasa, que le otorga un punto adicional de jugosidad y sabor -se nos hace la boca agua sólo de visualizarlo-
 
Rib eye en reducción de vino tinto
Chef Abraham 
 
Ingredientes
3 raciones
300 gramos carne de res preferentemente Rib eye
300 ml vino tinto
1/2 cebolla
100 gramos champiñones
10 gramos mantequilla
10 gramos harina
C/N aceite oliva
 
Pasos
40 min
1) Poner a sellar el Rib eye 4 min por lado aproximadamente
2) En un sartén poner la cebolla con aceite de oliva a sofreír, ya que tome un color café agregar los champiñones y dejar que se sofrían
 
3) Ya que la carne esté sellada se deja reposar, al sartén donde estaba la carne se le agrega el vino tinto para desglasar.
4) Dejar que el vino hierva para que el alcohol se evapore.
5) Agregamos un roux (una mezcla de harina con mantequilla) al vino tinto para que espese, incorporamos la cebolla y los champiñones. Dejamos espesar a fuego lento.
6)Cuando ya espeso se puede servir.